As acadêmicas do curso de Tecnologia em Gestão de Turismo, do Campus Palmas do IFTO, Ivina Silva e Valeska América, concluíram no último mês de agosto a pesquisa “Um olhar sobre a gastronomia local”, que teve como principal objetivo uma investigação sobre a identidade gastronômica de Palmas, na visão da comunidade e dos empresários do setor de alimentos e bebidas da cidade.

Orientadas pelas professoras Veruska Dutra e Geruza Aline Erig, as estudantes iniciaram a pesquisa PIC/CNPq em 2018. Durante o trabalho as pesquisadoras ouviram a comunidade e os empresários do setor a respeito. “Percebemos que mesmo os empresários que vieram de outros Estados reconhecem alguns elementos gastronômicos locais como sendo típicos da cidade e os comercializam utilizando esses alimentos como marketing do seu estabelecimento”, frisou a acadêmica Ivina.

Já na visão da comunidade local, a acadêmica Valeska Américo aponta que “apesar de já possuir uma lei que defini quais são os pratos típicos do estado do Tocantins e que seriam também considerados em Palmas, a comunidade por sua vez identifica outros alimentos como sendo típicos do local e que devem ser repensados como parte da identidade gastronômica palmense, como os pratos elaborados com o peixe tucunaré, no qual aparece em segundo lugar como um dos pratos típicos palmense”.

Como resultados, a pesquisa apontou que na percepção da comunidade local e dos empresários do setor de alimentos e bebidas foram considerados como alimentos típicos pratos como Chambari, Arroz com pequi, Paçoca de carne seca/de sol, o Churrasco, o Frango caipira, a Maria Izabel, a Galinhada, a Buchada, a Rabada e a Tapioca; e as guarnições como os peixes de água doce, principalmente o Tucunaré, o pequi, a carne seca/de sol, o açaí, o babaçu, a banana da terra, buriti e o cupuaçu.

O estudo gerou um portfólio explicativo sobre os alimentos considerados como típicos, que foi apresentado pelas estudantes no Identidade IFTO, realizado no mês de novembro. O produto da pesquisa das estudantes está disponível pelo link no final desta reportagem e pode ser acessado por toda comunidade, como também para fins de divulgação aos turistas.

Identidade gastronômica

Uma das orientadoras das estudantes no trabalho, a professora Veruska Dutra ressalta a importância do estudo. “Palmas é uma cidade jovem e planejada, possui imigrantes vindos de várias regiões do Brasil e portanto a sua gastronomia local acabada sendo representada por um mix da culinária de outras regiões brasileiras. Desta forma, pesquisar qual seria a culinária típica local, considerando os apontamentos da sua população, é muito importante para a definição de uma identidade gastronômica local”, destaca a professora.

A professora ressaltou ainda que o portfólio criado pelas estudantes ajudará o turismo local, uma vez que poderá ser utilizado como meio de divulgação. “Além de ser um possível instrumento para o fortalecendo desses alimentos, que a própria comunidade considerou como típicos, podendo assim serem comercializados como um produto turístico de Palmas-Tocantins”, finalizou. O material pode ser acessado no link abaixo. 

Portfólio - Principais Elementos da Gastronomia Palmense